18 juillet 2006
Merle
Les 6 huitres avec le ballon de blanc sont mythiques aux Halles. Et forcément chez Merle, bien sur, où ce sont chaque année 73 tonnes d'huîtres et 15 tones de crustacés qui quittent le comptoir pour rejoindre les tables de fête des mois en "R".
La maison vient d'être rachetée par le propriétaire de la Brasserie Georges, et de l'Hôtel des Artistes, qui a eu à coeur de garder l'équipe pour perpétuer la fraîcheur légendaire des produits.
Ici les stars sont les produits bruts, et le seul artifice accepté est un léger filet de citron, éventuellement un vinaigre d'échalote. Les noms qui font voyager s'égrennent: Belon, Isigny, Fines de claires, Spéciales de Sorlut ou les charnues Prat Ar Coum ou Utah Beach.
En 2006, le designer Vavro a entièrement refait la salle, dans des tons gris élégants et sobre.
Merle
Les Halles de Lyon
102 Cours Lafayette
69003 LYON
Tel: 04.78.62.30.29
Parking: La Halle
Métro B Part-Dieu
Création: 1938
07 juillet 2006
Rousseau
La Maison Rousseau qui vient de fêter son centenaire est un des plus anciens écailliers de la ville. Récemment repris par un jeune couple en 2001, la maison continue de faire très bien ce qu'elle a toujours fait: vous proposer des fruits de mer que l'on croirait tout juste sortis de l'eau.
Le choix est vaste: des huîtres bien sur (Marennes-Oléron, Isigny, Arcachon, Bellon, Pied de Cheval, Papillon), mais encore bigorneaux, clams, oursins, palourdes, moules, praires, violets, crustacés, coquilles St-Jacques, escargots... La liste est longue pour satisfaire tous les amateurs. La livraison par les meilleurs ostréiculteurs est bien entendu quotidienne. Et ceux qui le souhaitent peuvent se faire préparer un plateau à emporter.
2 salles permettent une dégustation assise.
Rousseau
Halles de Lyon
102 cours Lafayette
69003 LYON
Tel: 04.78.62.37.65
Web: http://www.maison-rousseau.com/
Parking: La Halle
Métro B Part-Dieu
Création: 1906
Compter pour un plateau à emporter pour 2 personnes: autour de 45 euros
- 18 vertes de claire n°3
- 6 moules d'Espagne
- 3 praires
- 3 palourdes
- 100 gr de crevettes roses
- 100 gr de crevettes grises
- 250 gr de bulots
- violet
- citron
- mayonnaise ou aïoli